I-LIKE MAGAZINE

Protéine et la valeur biologique

Thème: Product

Mercredi 24 avril 2019

By Dr Alfred Gruber

Valeur protéique ou valeur biologique (VB) et qu’est-ce que c’est?

 

Les protéines fonctionnent différemment selon leur composition et leur vitalité. La valeur biologique (VB) est l’indicateur de la qualité des protéines dans les aliments. Plus la valeur est élevée, plus les protéines délivrées peuvent être converties de manière optimale en protéines propres à l’organisme.

Conclusion : la quantité de protéines ne constitue pas un indicateur pour l’absorption et la valence biologiques, mais la manière dont la composition des acides aminés essentiels individuels qui doivent être assemblés en protéines propres à l’organisme. Plus la valeur biologique est élevée, moins l’apport en protéines doit être important pour obtenir un équilibre protéique et azoté.

Les œufs de poule entiers ont une valeur de référencement de base de 100. Mais l’œuf entier avec sa valeur de 100 ne se situe pas au niveau le plus complet de la transformation finale de la protéine. Avec la combinaison de différents aliments ou même par optimisation avec par ex. de la lactalbumine naturelle (identique au lait maternel) la valeur peut même être augmentée. Si 100 c’est déjà très bien, les combinaisons avec 105, 110 ou même des valeurs supérieures sont vraiment optimales.

 

Voici un tableau avec l’aperçu protéique (valeur biologique) :

Aliments et combinaisons d’aliments	Valeur biologique
i-like Vitaldrink	131
Lait + farine de blé (75 % : 25 %)	125
Œuf entier + soja (60 % : 40 %)	124
Œuf entier + lait (76 % : 24 %)	119
Lait + pomme de terre (51 % + 49 %)	114
Œuf entier	100
Pomme de terre	96
Soja	96
Thon	92
Viande de bœuf	87
Lait de vache	85
Fromage d’Edam	85
Lait de soja	84
Riz	82
Haricots	73
Maïs	72
Blé	59