I-LIKE MAGAZINE

Protéine et la valeur biologique

Thème: Product Mercredi 24 avril 2019 By Dr Alfred Gruber

Valeur protéique ou valeur biologique (VB) et qu’est-ce que c’est?

 

Les protéines fonctionnent différemment selon leur composition et leur vitalité. La valeur biologique (VB) est l’indicateur de la qualité des protéines dans les aliments. Plus la valeur est élevée, plus les protéines délivrées peuvent être converties de manière optimale en protéines propres à l’organisme.

Conclusion : la quantité de protéines ne constitue pas un indicateur pour l’absorption et la valence biologiques, mais la manière dont la composition des acides aminés essentiels individuels qui doivent être assemblés en protéines propres à l’organisme. Plus la valeur biologique est élevée, moins l’apport en protéines doit être important pour obtenir un équilibre protéique et azoté.

Les œufs de poule entiers ont une valeur de référencement de base de 100. Mais l’œuf entier avec sa valeur de 100 ne se situe pas au niveau le plus complet de la transformation finale de la protéine. Avec la combinaison de différents aliments ou même par optimisation avec par ex. de la lactalbumine naturelle (identique au lait maternel) la valeur peut même être augmentée. Si 100 c’est déjà très bien, les combinaisons avec 105, 110 ou même des valeurs supérieures sont vraiment optimales.

 

Voici un tableau avec l’aperçu protéique (valeur biologique) :

Aliments et combinaisons d’aliments Valeur biologique
i-like Vitaldrink 131
Lait + farine de blé (75 % : 25 %) 125
Œuf entier + soja (60 % : 40 %) 124
Œuf entier + lait (76 % : 24 %) 119
Lait + pomme de terre (51 % + 49 %) 114
Œuf entier 100
Pomme de terre 96
Soja 96
Thon 92
Viande de bœuf 87
Lait de vache 85
Fromage d’Edam 85
Lait de soja 84
Riz 82
Haricots 73
Maïs 72
Blé 59

 

 

 

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